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  面筋是小麦面粉中一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，制作过程为：将面粉加入适量水，搅拌均匀，和成面团，醒发之后，用清水反复搓洗，把面团中的河粉和其他成分全部洗掉，剩下的便是面筋，面筋在进行蒸发之前可以加入少量酵母粉，这样蒸出来的面筋更加松软，过滤掉的面粉可以做凉皮，也可以晒干成为淀粉，一举两得，也不会造成浪费。面筋不仅作为凉皮的配菜出现，也可以进行卤煮、凉拌等多种吃法，因为吃起来顺滑有弹性，而且营养丰富，不管是老人还是小孩都喜欢食用。面筋的制作工艺虽然并不复杂，但是生产过程中的洗面这一环节就需要大量的人力和时间来进行，而且洗面不干净也将影响面筋的品质，多功能和面洗面机则让做面筋变得的简单，因为该机具备和面、洗面、过滤等多种功能，一台设备就可以完成面筋生产，而且也常作为凉皮生产的配套设备。

　　多功能和面洗面机选材严格，使用的是不锈钢材质，因为该机生产中需要不断的加入水，普通的材质长时间下料容易氧化生锈，影响食品质量并且不要清理，而不锈钢材质的和面洗面机即使长时间与水与面浆接触都不会出现生锈的情况，而且生产完成后需要及时清理以便于下次使用，不锈钢材质便于清理打扫，而且不容易变性，使用寿命长。

　　考虑到减轻操作者的劳动强度，多功能洗面和面机设计合理，一机多用，而且面斗可翻，自动排水，面斗采用不锈钢制作，符合食品生产的要求，一人就能进行操作，省时省力。