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  有很多咨询的客户常会问到：那种大米做出来的米线比较好，总觉得只要用好的原料就一定可以生产出好的米线，其实这个想法不全对，米线好不好吃除了跟大米的品质有关系外，给生产设备米线机也有很大的关系，下面就这些原因做一下简单的介绍。

　　一、和原料之间的关系

　　米线的主要制作原料是大米，大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接米线的质量，因此挑选大米很重要，直链淀粉含量高的大米，制成的米线成品密度大，口感较硬；而支链淀粉适当高时，制成的米线韧性好，煮食时不易断条；但支链淀粉含量过高时，大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀，其黏性较强，制作米线时容易并条，并且韧性差、易断条。直链淀粉的作用是为了让米线变得有弹韧性，支链淀粉使米线变得软。依照这样的标准去选择大米就可以了。

　　二、和米线机之间的关系

　　米线机是制作米线的主要生产设备，处理好的米粉倒入机器内通过高温高压，将米粉糊化膨化被挤压出来，而米线机质量的好坏也是决定制作出来的米线好不好吃，这也就是为什么客户购买设备都会到厂家实地考察、现场试机的原因了，因为米线的品质和米线机的质量也是有着直接的关系。米粉从倒入米线机进料斗后，被螺旋杆送入机器内，米粉进入机器内部是需要进行糊化、膨化，而这也是米线生产中很重要的环节，糊化膨化的程度是决定生产出米线成熟程度，而糊化膨化程度则和机器的温度压力有着直接关系，而糊化膨化过程所需的时间这些都是需要厂家经过不断的试验被生产制作出来，这样做出来的米线就是好吃的米线机。

　　当然，米线好不好吃除了跟原料、米线机有一定的关系外，给操作者的熟练程度也有一定的关系，因此选择米线机设备也很重要，要选择有实力的正规生产厂家，这样不仅可以买到好用的设备，也能获得配方和免费的教学，让您轻轻松松就可以做出好吃的米线。