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　　首先需要准确控制水的用量，不同面粉的吸水率有所差异，一般高筋面粉的吸水率在60-70左右，中筋面粉在55-60左右，低筋面粉在50-55左右。可先按照面粉的适应吸水率加水，再根据实际情况适当调整。

       将面粉倒入和面机的搅拌桶内，再加入水和其他配料，如盐、糖、酵母等。这样可以避免水直接接触搅拌轴和电机，防止短路和损坏。如果需要加入油脂，可在面团形成后再加入，以免油脂阻碍面筋的形成。

全自动和面机

       开始时，可采用低速搅拌，使面粉和水充分混合，形成面团的基本形状，这个过程一般需要3-5分钟。然后，根据面团的性质和需求，逐渐调整到中速或高速进行搅拌。

       使用和面机，在夏季高温时，可使用冰水或冷藏过的水来和面，以降低面团温度，防止面团发酵过快。在冬季低温时，可用温水和面，但水温不宜过高，一般不超过40℃，以免影响酵母的活性。