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方锐圆形凉皮机的工艺过程
来源：巩义市方锐机械厂 作者：Admin 日期:19-07-18 浏览:
方锐圆形凉皮机的性能：
1.操作简便，节能耗低
2.一机多用，用不同原材料，可经营不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等
3.不同型号机器，时经营量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时
4.提供经营技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修
5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人均可操作
6.人性化造型结构，仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作
7.主要部件采用铝合金和不锈钢，符合食品卫生标准，美观耐用
8.使用本机洗面和不洗面均可操作，厚薄均匀，不需拆机清理，靠仪表控制操作，无需用刷抹油
方锐圆形凉皮机的工艺过程
1、和面洗面筋：取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天好放入冰箱冷藏室)。
2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
3、制皮：将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
4、蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
5、调拌：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
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